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染色黑米怎么鑒別?白醋或蘇打水一泡就現形
【糧食行業網】 時間:2014-08-13 來源:本站整理 【收藏本頁

 食品造假技術越來越發達,辨別食品偽劣,需要一雙慧眼。在昨天2014年江蘇省暨南京市食品安全宣傳周活動啟動儀式上,來自南京理工大學化工學院的志愿者們就教了大家幾招,用家里找得到的材料來辨別食品的真假。江蘇省食品藥品監督管理局也組織市區局工作人員,在現場為市民鑒別食品真假答疑解惑。

  這些遇“水”現形

  真黑米遇酸堿都變色

  真的黑米泡在水里也會有掉色的情況,那怎樣才能鑒別黑米是不是被染色的呢?南京理工大學化工學院的志愿者汪洋提供的方法,是讓變色“來得更猛烈些”,而且用的都是大家在廚房就能找得到的“試劑”。

  汪洋準備了兩個一次性杯子,一個加白醋,一個加了食用堿(小蘇打)。兩個杯子中都放入少許真的黑米。不一會兒,杯內溶液的顏色就開始發生了變化,白醋變紅了,而小蘇打水變成了藍紫色(如圖)。周洋告訴大家,出現這種變化是因為黑米中有一種色素叫花青素,它和酸、堿都能發生反應,顯色非常明顯。而如果是染色的黑米的話,染料不會與溶液發生反應,這樣就能鑒別真假了。而發生反應的時間,不到半分鐘就行。

  真香油遇水會成油膜

  香油的真假用一杯水也能看出來。汪洋的實驗演示,真的芝麻油滴一滴到水面上,瞬間就擴散開來了,平鋪在水面上成了一層油膜。而如果是摻雜了其他油的香油,因為表面張力比較大,滴到水面上形成的不是一層油膜,而是一個油滴,擴散得很慢。

  餐巾紙也是鑒假利器

  假蜂蜜餐巾紙上現水漬

  真假蜂蜜的情況則與香油剛好相反,不過這次實驗道具換成了餐巾紙。汪洋現場再次做起了實驗。將真蜂蜜滴一滴到餐巾紙上,蜂蜜形成了一個“小珠子”。此時汪洋拿出了另一瓶事先摻過水的蜂蜜,同樣滴一滴到餐巾紙上,加水蜂蜜很快就現了原形——同樣是微微鼓起的“小珠子”,但周圍出現了一圈水漬?!罢娣涿酆糠浅I?,摻了水的蜂蜜則不一樣。餐巾紙吸水能力很強,很容易看出假蜂蜜來?!?

  紙擦杯壁看果汁含多少色素

  夏天到了,各色果汁很受大家喜愛。色彩鮮艷的果汁中有多少色素,其實一張餐巾紙也能看得出來。南京市食品藥品監督管理局的工作人員向大家講解:鑒別果汁,首先要看色澤,純果汁應該有近似新鮮水果的色澤。這時候可以將瓶子倒過來,對著陽光或燈光看,如果飲料顏色特別深,說明其中的色素特別多。也可以用餐巾紙擦拭裝著果汁的器皿內壁。如果發現餐巾紙上留下的顏色很鮮艷,并且長時間不褪色,則十有八九是摻了假的。

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  今年食品安全宣傳周將從10日起持續至22日。宣傳周期間,省經信委、省教育廳、省公安廳、省農委、省商務廳、省衛計委、省工商局、省食品藥品監管局、省糧食局以及江蘇檢驗檢疫局、省科協等相關部門都將組織主題日活動;此外還有走進食品誠信企業、企業媒體專家三方互動、食品檢驗機構公眾開放日以及食品安全走進社區、進學校、進工廠、進超市、進餐館等系列活動。市民如有食品問題需要咨詢、舉報,可撥打統一熱線12331。

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